Das Mehl in eine Schüssel geben und einen kleinen Vulkan bauen. 4 Eier aufschlagen und in die Mulde geben. Eine Prise Salz und 4-5 EL Olivenöl dazugeben. Alles gut vermengen und in 10-15 Minuten mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig nach der Ruhezeit in Stücke schneiden und diese jeweils mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Mit einem Becher oder Glas Kreise ausstechen.

Etwas Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen und die klein gehackte Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Spinat dazu geben und auf mittlerer Flamme erhitzen. 4-5 Blätter Basilikum klein hacken und dazugeben. Den Ziegenkäse und die Sahne einrühren. Kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce so lange weiter köcheln lassen, bis sie zum Befüllen der Ravioli ausreichend eingedickt ist.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Das restliche Ei trennen und die Teigkreise am Rand mit etwas Eigelb bestreichen. In die Mitte jeweils ein Blatt Basilikum legen. Dann mit einem Teelöffel jeweils etwas Spinatfüllung auf die Basilikumblätter geben und den Teig halbmondförmig umklappen. Die Ränder mit dem Gabelrücken leicht andrücken. Die Ravioli in das kochende Wasser geben und gar ziehen lassen. Das dauert meist nur wenige Minuten (probieren!).

Nebenbei in einer Pfanne Butter zergehen lassen. Die fertig gekochten Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wassernehmen, kurz durch die Butter schwenken und mit Schnittlauchröllchen oder gehacktem Basilikum bestreut servieren. Übrig gebliebene Füllung kann man dazu reichen und mit Weißbrot aufnehmen.