Die hart gekochten Eier in kleine Würfel schneiden.
Die Kräuter kurz unter Kaltwasser abwaschen, trocknen schütteln die Stängel entfernen und den Rest fein schneiden. Die Schalotten in feine Streifen schneiden. Die Pilze reinigen und den Stielansatz mit einem Messer abschneiden und die Pilze in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft säuern.
Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen, Pilzwürfel zugeben, bräunlich anbraten, die Schalotten zugeben, diese leicht Farbe annehmen lassen und erst jetzt würzen. Die Pilzmasse sollte so gut wie trocken sein.
Die Füllung kurz abkühlen lassen, Eier, Gewürze unterrühren und die Füllung eventuell nachwürzen.