Rindfleisch parieren, mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer Pfanne mit Butterschmalz auf allen Seiten anbraten bis sich Röststoffe bilden. Herausnehmen und den Bratrückstand mit Likör und Fond oder Brühe loskochen.
Das Fleisch in den Römertopf legen und mit dem Sud übergießen. Bei 120°C im Ofen ca. 3-4 Stunden schmoren lassen. Mit einem Fleischthermometer testen - Kerntemperatur 60 - 65°.
Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln und ruhen lassen.

Den Sud in einem Topf aufkochen und eventuell mit Fond verlängern, abschmecken. Mit Maizena oder Butterflocken binden.

Dazu passen Stangenbohnen und neue Kartoffeln als Beilage.