Aal innen und außen gut waschen. In ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
In einem Topf etwas Öl erhitzen, Schalottenwürfel darin anschwitzen, mit Weißwein und Essig ablöschen und die Aalstücke darin ca. 10 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Dann den Topf mit einem Deckel schließen und den Aal nochmals ca. 10 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit Lauch und Karotte putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Aalstücke aus dem Sud heben und die Mittelgräte entfernen.
Gemüsestreifen, Koriander, Zitronenschale, Orangensaft und Petersilie unter die Sauce mischen, mit Mehlbutter binden, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kurz durchkochen.
Die Aalstücke wieder ein die Sauce geben. Alles auf einer Platte anrichten und Salzkartoffeln dazu reichen.