Die Eier trennen; das Eigelb schaumig schlagen den Zucker zugeben und weiter verrühren; das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben (mit der Hand); Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben (wieder mit der Hand). Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 170° 10-12 Minuten backen. Danach auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen, auskühlen lassen und dann in 2 Teile zerschneiden (halbieren). Um eine Bodenhälfte einen Backrahmen geben (hat man keinen, kann man sich aus Alufolie wunderbar selber einen basteln).

Nun das Nougat im Wasserbad schmelzen, auf der Bodenplatte verstreichen und trocknen lassen. 700 g Sahne mit 4 Sahnesteif, 4 Vanillezucker und dem Espresso steif schlagen (ich nehme gerne auch mehr Espresso oder löse darin noch etwas Kaffeepulver auf, dann wird der Geschmack intensiver) . Die Kaffeecreme auf die Nougatschicht geben. Nun den zweiten Boden darauf geben und mit Kakao besieben. Die restlichen 150 g Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen auf den Deckel geben und die Torte 2-3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.