Füllung:
Paprikaschoten halbieren, Kerne und weiße Innenwände entfernen. Unter dem Grill erhitzen, bis die Haut Blasen wirft, in kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Zucchini in Scheiben schneiden und ebenfalls kurz grillen. Alles abkühlen lassen.
Knoblauchzehe hacken, mit Öl, Salz und Pfeffer unter das Gemüse mischen und ca. eine Stunde marinieren. Feta würfeln, Basilikum bis auf einige Blätter zum Verzieren in dünne Streifen schneiden und alles vermengen.

Teig:
Mehl, Eier und Salz mischen. Mit so viel Milch verrühren, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Schinken in dünne Streifen schneiden. Vier dünne Pfannkuchen backen, nach dem Wenden mit dem Schinken bestreuen.

Die Pfannkuchen mit der kalten Antipasti-Masse füllen und aufrollen. Mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.

Tipp:
Das Rezept, aus dem die Idee entstand, war mit gegrillten, marinierten Paprika und Zucchini aus dem Glas, Kuhmilchmozzarella und fertig geschnittenem Schinken aus dem Päckchen. Wer es einfach, schnell und weniger würzig mag, kann das Rezept auch mit diesen Zutaten probieren.

Schwarze entkernte Oliven dürften auch in die Füllung passen.