Den Lachs von Haut, Bauchfett und Gräten befreien. Lachs in maximal 2-3mm dicke Scheiben schneiden. Zudecken und kalt stellen.
Je kälter der Fisch, desto besser lässt er sich verarbeiten. Nur (an-)gefroren sollte er nicht sein.
Wer sich diese Arbeit ersparen will, nimmt fertig geschnittenen Lachs aus dem Kühlregal. TK-Ware empfehle ich nicht, die ist meist von schlechter Qualität.

Für die Soße den Safran in etwas warmem Wasser auflösen. Wer intensiveren Geschmack will, nimmt die doppelte Menge. Das macht man am besten 3-4 Stunden vor der Zubereitung. Es entsteht eine rot-gelbe "Brühe" die sich gut verarbeiten und dosieren lässt.

Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch im heißen Fett glasig anbraten. Safranbrühe hinzugeben und ca. 1 min. kräftig kochen lassen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Soße 2-3 Minuten reduzieren, Sahne dazu geben und auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Rühren nicht vergessen. (Ich bevorzuge etwas dickere Soße, die haftet mehr am Fisch und sieht einfach besser aus.) Anschließend abschmecken.

Den Lachs mit Limettensaft beträufeln und mit der Safransoße anrichten.

Dazu passt Weißbrot oder Baguette und natürlich Weißwein.

Wenn man zügig arbeitet, braucht man für die Zubereitung maximal 15 Minuten. Die Soße braucht am längsten. Also damit anfangen und den Fisch schneiden, während die Soße eindickt.