ciabatta, soweit ich es vom bäcker in italien kenne, ist typischerweise ein längliches, unordentlich geformtes brot, wie ein kurzes, breites baguette oder eine "seele".

das tolle am ciabatta ist neben der aromatischen, saftigen krume auch die knusprige kruste. bei 2 kleinen broten kommt mehr kruste zustande, kann also auf keinen fall schaden!

wenn du ein großes brot daraus machst, muss es eventuell länger backen, und es kann sein, dass das verhältnis von kruste zu "innenleben" dann nicht so gelungen ist wie im rezept angedacht.

So, das Rezept wurde probiert, und das Ciabatta was rauskam hatte eine tolle Kruste. Das Innenleben schmeckte allerdings eher so, wie bei einem Ciabatta das man zum Aufbacken im Discounter bekommt - ziemlich mehlig, schwammartig und wenig aromatisch. Es gab keine großen Löcher, sondern nur gleichmässig winzige Poren. Wird wohl an mir gelegen haben, wobei ich sagen kann, dass ich mich exakt ans Rezept, mit allen Zeiten und Schritten, gehalten habe. Vielleicht war einfach die Raumtemperatur zu niedrig (meine Wohnung ist eher kühl), oder die Arbeitsplatte, auf der der Teig geknetet war, zu kalt. Ganz idiotensicher ist es aus meiner Sicht also nicht, das Rezept. Wer einfach frisches selbstgebackenes Weissbrot mag, kann dabei aber auch nicht viel falsch machen.

Hallo,

ich habe Frischhefe verwendet und es hat sehr gut funktioniert.

LG, Angelika

Ok... und Frischhefe in diesen kleinen Mengen, ja?

Hallo,

ganz genau - frische Hefe in kleister Menge. Der Vorteig wirft Blasen ( gärt ) und treibt den Hauptteig wunderbar an.

LG, Angelika

Hey, vielen Dank!
Das werd' ich mal probieren. ^^
Lg, libellulia

Hallo lavis

Hab dein Rezept heute mit Trockenhefe probiert. Die Ciabatta wurde nicht so perfekt wie deine, aber ich bin ein bisschen abgewichen:

Den Vorteig hab ich mit einer Prise Trockenhefe 24 Stunden stehen lassen. Weiss nicht, ob das was ausmacht, aber es hat sich so ergeben. Er hat aber geblubbert und sah gut aus.
Hab den Teig gleich nach dem Kneten in Brote geformt und gehen lassen. Es war frueh morgens und da bin ich immer ein wenig schusslig.
Ich hab 'nach Gefuehl' Trockenhefe zugegeben (ca 1/4 TL).

Die Brote gingen trotzdem schoen auf und schmeckten sehr gut, hatten aber die grossen Loecher nicht. Mein Mann bittet um weitere Versuche zur Perfektion, so gut hat's ihm geschmeckt.

Die Kruste war nicht gar so roesch wie sie sein koennte, aber das liegt an meinem Ofen, ich hab das Problem auch mit anderen Broten. Kann auch am feuchten Klima liegen (ich wohne an der Kueste). Ich kaufe gelegentlich Sauerteigbrot von einem 'reisenden' deutschen Baecker und seine Kruste ist aehnlich wie meine. Ist halt eine feuchte Insel hier.

Vielen Dank fuer's Rezept & die Hilfe - hab auch eine Wertung abgegeben!

Gruss puppeb

Also ich fand es echt klasse! Im Gegensatz zu enigen anderen Rezepten, ist dieses Brot schön fluffig und überhaupt nicht trocken!
Habe es für Bruscetta verwandt, hat allen toll geschmeckt.