Als Erstes etwa murmelgroße Lammhackbällchen formen (vorher das Brät aus dem Darm drücken oder bei Verwendung von Hackfleisch würzen), und zur Seite stellen. Die Zwiebel würfeln, so wie es jeder mag, in meinem Fall klein, und zur Seite stellen. Die Champignons putzen und würfeln, zur Seite stellen.

Das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel bei kleiner Temperatur glasig brutzeln. Als Nächstes den Reis dazu und weiter brutzeln lassen. Wenn auch der Reis etwas glasig geworden ist, die Temperatur erhöhen.

Sobald es etwas lauter brutzelt, mit dem Rotwein ablöschen und die Temperatur verringern. Rühren und den Wein verdampfen lassen. Jetzt die Brühe Kelle für Kelle beigeben, dabei immer rühren und die Flüssigkeit einköcheln lassen.

Zwischendurch dann in einer Pfanne die Lammhackbällchen abbraten, dann die Pilze dazu und braten, etwas Thymian dazu und leise vor sich hinschmurgeln lassen.

Wenn der Reis weich ist, aber noch Biss hat, die Lamm-Pilz-Mischung unterrühren, danach Parmesan und Butter dazu, nochmal durchrühren. Das Ganze etwas stehen lassen. Nun auf Teller verteilen und etwas Thymian zur Dekoration drauf.