Alle Zutaten miteinander verkneten, 30 min ruhen lassen, am besten auf einem bemehlten Brett ausrollen.
Schneiden in Streifen o. Platten, nochmals 30 min trocknen lassen.
Ins gesalzene, kochende Wasser, sofort runterschalten, Kochlöffel rein, dabei stehen bleiben, es schäumt über.
Wenn Öl ins Wasser getan wird schäumt es trotzdem, kleben aber nicht so, bloß sie nehmen nachher keine Soße an.
Nach ca5 min Garprobe machen, sie sollten „al dente“, also noch bissfest gekocht sein. Schmeckt die Nudel, obwohl noch knackig, nicht mehr roh, ist sie auch schon fertig.