Die Zwiebeln enthäuten und in kleine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln pellen und in dicke Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin den Speck mit Zwiebeln glasig dünsten. Die Kartoffelscheiben dazu geben und bei mittlerer Hitze hell anbraten.
In einer Schüssel die Eier aufschlagen mit dem Salz und der Prise Chilipulver verrühren. Wenn die Kartoffeln braun werden, die Eier dazu gießen und von einer Seite garen.
Mit Hilfe eines großen Tellers oder Deckels das Omelett wenden und von der anderen Seite garen.

Sofort heiß servieren.