Die Auberginen waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und mit dem Knoblauch fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin ca. 20 min. weich dünsten. Immer wieder umrühren, damit sie nicht anbacken. Wenn sie schön weich sind, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Danach die Auberginen mit einer Gabel zerquetschen und in eine Schüssel geben. Die Petersilie, den Knoblauch, 2 Eier, den Parmesan und 3-4 EL im Weißwein eingeweichte Semmelbrösel dazugeben. Vermengen. Mit Salz und Peperoncini abschmecken. Ist der Teig sehr weich, noch etwas Semmelbrösel dazugeben.

Nun mit feuchten Händen (oder mithilfe zweier Esslöffel) Kugeln formen und etwas flachdrücken. zuerst vorsichtig in Mehl, dann in aufgeschlagenem Ei und zum Schluss in Semmelbröseln wenden und im Öl nicht zu heiß braten.