Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfelchen darin braten. Dann die Zwiebelstückchen zum Speck geben und kurz mitbraten.
Die Mischpilze verlesen, säubern und klein schneiden. Zum Speck geben und kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen.
Die Salbeiblätter fein schneiden und unterheben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Eine Auflaufform ausfetten.
Die Tomaten überbrühen und häuten, dann in Scheiben schneiden. Mit den Pilzen in die Auflaufform schichten.
Die Sahne mit dem geriebenen Emmentaler verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen und gleichmäßig über den Auflauf verteilen.
Den Pilzauflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 bis 15 Minuten backen.

Dazu schmecken Hühnerbrüstchen naturgebraten und eine große Schüssel grüner Salat mit Joghurt-Dressing.