Die Äpfel entkernen und würfeln. Den Zucker karamellisieren und mit dem Saft ablöschen. Zimt und das Mark der Vanilleschote dazu geben. Einköcheln lassen. Apfelwürfel in der Flüssigkeit aufkochen. Stärke mit Calvados verrühren, in die kochende Flüssigkeit rühren, aufkochen und abkühlen lassen.

Tipp:
Wer mag kann außer dem Zimt und der Vanille noch Sternanis und Pimentkörner dazugeben. In diesem Fall die Soße nach dem Einkochen durch ein Sieb passieren.