Das Fleisch der Ente von den Knochen lösen, waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke (Würfel) schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Majoran kräftig würzen und gut einreiben.
Das Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin unter ständigem Rühren anbraten.
Die Zwiebel und die Äpfel schälen, die Äpfel entkernen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
Das Tomatenmark einrühren und kurz rösten.
Mit Rotwein ablöschen, die geriebene Zitronenschale dazugeben und den Ententopf bei mäßiger Hitze abgedeckt 70 bis 80 Minuten garen. Hin und wieder umrühren.

In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe aufkochen. Die Shiitake-Pilze und die Morcheln in eine Schüsseln geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und die Pilze quellen lassen. Herausnehmen und die Brühe in eine Schüssel durch ein Sieb abgießen (um evtl. Verunreinigungen herauszufiltern). Die Pilze je nach Bedarf klein schneiden und anschließend mit der aufgefangenen Brühe und den Cashewkernen in den Eintopf geben.
Bei mäßiger Hitze die Soße einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, dem Ingwerpulver, dem Fünf-Gewürzpulver, dem Zucker und dem Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Mit den verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräutern bestreuen.
Die Glasnudeln in kochendem Wasser ohne Salz 2 Minuten garen, abgießen.
Den Ententopf und die Glasnudeln heiß servieren.

Nicht-Trennköstler können statt Glasnudeln auch Reis dazu essen.