Die Bohnen abspülen, abtropfen und in eine breite Schüssel geben. Die Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch sehr klein schneiden, ebenso die Petersilie. Alles mit den Bohnen mischen. Eine halbe Zitrone schälen und die Schale klein schneiden oder mit dem Zestenreißer abziehen. Dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut mischen, reichlich Öl dazugeben und durchziehen lassen.

Praktisch ist es, die Bohnen ein bis zwei Tage vor dem Servieren zuzubereiten und zum Durchziehen in einen Gefrierbeutel einzuschweißen. Den dann ab und zu umdrehen. Vor dem Servieren endgültig abschmecken.

Als eines von vielen Antipaste ist diese Menge auch für mehr Personen ausreichend. Wer Farbeffekte schätzt, kann jede Bohnensorte auch einzeln vorbereiten und dann in Streifenform servieren.