Den geschälten Sellerie würfeln und in der Gemüsebrühe zugedeckt in etwa 20 Minuten weich kochen. Butter zugeben, Gemüse in der Brühe pürieren. Eigelb zufügen, Masse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zitrone heiß abspülen, trocknen, Schale mit dem Zestenreißer abziehen, zur Seite stellen. Zitrone auspressen.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, sehr klein würfeln, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Unter die Selleriecrème mischen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Fisch kurz abspülen, trocken tupfen, halbieren. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufelt kurz ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fischfilets auf beiden Seiten kurz anbraten, in eine gefettete, feuerfeste Form legen. Crème auf den Filets verteilen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den rotschaligen Apfel waschen, trocknen, ungeschält vierteln. Das Kerngehäuse entfernen, die Apfelviertel in schmale Spalten schneiden. In etwas Butter dünsten. Zusammen mit den Zitronenzesten als Garnitur zum gegarten Fisch geben.

Tipp:
Einen Teil der restlichen Sellerieknolle in feine Blättchen hobeln und als Chips in Öl frittiert, gesalzen und gepfeffert zum Fisch servieren.