Henglein
Rama Cremefine
| Lammkarree mit Kräuterkruste
)
| 800 g | Lamm (Lammkarree) |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 | Schalotte(n) |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| Thymian | |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 50 g | Parmesan, geriebener |
| 60 g | Butter, weiche |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Senf, scharfer |
| Rosmarin |
Zubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen. Schwarte vorsichtig entfernen und die Rippchen abschaben. Fleisch pfeffern. Schalotten sehr fein hacken. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Weißbrotbrösel, Parmesan, Schalotten, Kräuter, Butter und Ei mischen.
Fleisch in heißem Öl anbraten. Salzen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 10 Minuten weiterbraten. Fleisch herausnehmen. Mit Senf bestreichen. Kräutermasse darauf verteilen. Anschließend 10 Minuten bei 220°C überbacken.
Fleisch in heißem Öl anbraten. Salzen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 10 Minuten weiterbraten. Fleisch herausnehmen. Mit Senf bestreichen. Kräutermasse darauf verteilen. Anschließend 10 Minuten bei 220°C überbacken.
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Kommentare anderer Nutzer
29.03.2005 21:55
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
wir haben gerade dieses exquisite Lammkarree mit Thymiankartoffeln genossen.... Es war sehr hitverdächtig und wird nun häufiger auf der Speisekarte stehen. Dank Enriques Tipp, war unser Lamm innen wirklich noch ganz zart-saftig rosa.
Super lecker!!!
LG,
Katja
wir haben gerade dieses exquisite Lammkarree mit Thymiankartoffeln genossen.... Es war sehr hitverdächtig und wird nun häufiger auf der Speisekarte stehen. Dank Enriques Tipp, war unser Lamm innen wirklich noch ganz zart-saftig rosa.
Super lecker!!!
LG,
Katja
ronomu 
sagt:
sagt: 26.03.2006 22:53
Hilfreicher Kommentar:
Bei mir gab es dieses Gericht gerade. Bei der Kräutermasse habe ich allerdings auf Ei verzichtet und einen Schluck Sahne dazugegeben. Außerdem hat noch etwas gehackte Minze den Weg hinein gefunden. Die ersten 10 Minuten Garzeit nach dem Braten habe ich weggelassen. Das Ergebnis war sehr lecker.
17.03.2007 13:39
Und hier nun mal ein GANZ revolutionärer Kommentar:
Ich habe an dem originalrezept NIX verändert.. und, siehe da: es war trotzdem genial !!!
Grinsende Grüße
Miriam
Ich habe an dem originalrezept NIX verändert.. und, siehe da: es war trotzdem genial !!!
Grinsende Grüße
Miriam
SteffyPeter
sagt:
sagt: 18.03.2007 20:28
Hallo,
die Angaben zur Garzeit sind absolut korrekt. Das Fleisch war rosa und zart - Wahnsinn.
Jetzt wissen wir warum Lammkarree auch unter der Bezeichnung Lammkrone kursiert - es war die Krönung.
Zum Dank ein Bild und
LG
SteffyPeter
die Angaben zur Garzeit sind absolut korrekt. Das Fleisch war rosa und zart - Wahnsinn.
Jetzt wissen wir warum Lammkarree auch unter der Bezeichnung Lammkrone kursiert - es war die Krönung.
Zum Dank ein Bild und
LG
SteffyPeter
istrebitjel 
sagt:
sagt: 08.04.2007 01:12
Hilfreicher Kommentar:
Tipp: Knochen-Spitzen mit Alufolie umwickeln bei den letzten 10min, um Vebrennen zu verhindern.
christianef 
sagt:
sagt: 14.08.2007 14:04
Hilfreicher Kommentar:
Super lecker! Wir haben leider kein Lammkarree bekommen und statt dessen Lammrücken gekauft. Nach dem Anbraten gleich mti der Masse belegt und in den Backofen. Danach noch 10 min ruhen lassen. Das war ein Gedicht. Super zart!!!
LiGrü
LiGrü
01.03.2008 20:12
Hallo,
den Bewertungen sowie Sternen nach scheint dieses Lammkarree was ganz Leckeres zu sein. Ich möchte es an Ostern zubereiten, habe aber noch Fragen, da ich außer Lammkoteletts noch nie Lamm gemacht habe.
1. Da ich Lammfleisch am frischesten bei unserem türkischen Metzger bekomme, wüßte ich gerne, wie man das Stück Fleisch bezeichnet. Kennen die das auch unter Lammkarree?
2. Was für eine Sauce und welche Beilagen passen am besten dazu?
Über eine Antwort freue ich mich schon jetzt und danke im voraus.
LG charmin2004
den Bewertungen sowie Sternen nach scheint dieses Lammkarree was ganz Leckeres zu sein. Ich möchte es an Ostern zubereiten, habe aber noch Fragen, da ich außer Lammkoteletts noch nie Lamm gemacht habe.
1. Da ich Lammfleisch am frischesten bei unserem türkischen Metzger bekomme, wüßte ich gerne, wie man das Stück Fleisch bezeichnet. Kennen die das auch unter Lammkarree?
2. Was für eine Sauce und welche Beilagen passen am besten dazu?
Über eine Antwort freue ich mich schon jetzt und danke im voraus.
LG charmin2004
lbabjar 
sagt:
sagt: 06.03.2008 07:45
Lamkarree sollte auch dem türkischen Metztger bekannt sein. Es sind einfach Kottelets am Stück.
Ich habe bislang keine Sosse dazu gemach, sondern nur den Bratensaft verwendet. Die Kruste ab sich ist schon sehr saftig und knusprig. Ich fürchte diese wird durch Sosse zu sehr aufgeweicht. Als Beilage reiche ich grüne Bohnen.
Grüße
Ludwig
Ich habe bislang keine Sosse dazu gemach, sondern nur den Bratensaft verwendet. Die Kruste ab sich ist schon sehr saftig und knusprig. Ich fürchte diese wird durch Sosse zu sehr aufgeweicht. Als Beilage reiche ich grüne Bohnen.
Grüße
Ludwig
Dewdrop 
sagt:
sagt: 06.03.2008 21:51
Hallo charmin2004,
also Lammkotlettes heißen im Türkischen "Pirzola" (wobei das z als stimmhaftes s gesprochen wird). Wenn du sagst, dass du das am Stück haben möchtest werden die dich schon verstehen. Ich weiß leider nicht was "karree" heißt.
Liebe Grüße und
viel Spaß beim Einkaufen!
also Lammkotlettes heißen im Türkischen "Pirzola" (wobei das z als stimmhaftes s gesprochen wird). Wenn du sagst, dass du das am Stück haben möchtest werden die dich schon verstehen. Ich weiß leider nicht was "karree" heißt.
Liebe Grüße und
viel Spaß beim Einkaufen!
mixfix
sagt:
sagt: 30.08.2009 13:54
Illya
sagt:
sagt: 22.03.2008 14:51
Ich habe das Rezept auch mit Lammrücken nachgekocht und es war sehr lecker und wird sicherlich wieder den Weg auf unsere Teller finden.
Allerdings werde ich dann wohl auf den ersten Backofengang verzichten, da es für meinen Geschmack etwas zu durch war.
Allerdings werde ich dann wohl auf den ersten Backofengang verzichten, da es für meinen Geschmack etwas zu durch war.
Urkman
sagt:
sagt: 13.10.2008 10:59
Ich habe das Rezept am Wochenende nachgekocht und aufgrund der hier abgegebenen Kommentare den ersten Ofengang weggelassen. Allerdings war das Fleisch nach den 10 Minuten innen noch roh und musste trotzdem weiter im Ofen garen bis es zart rosa war.
Ich denke, es hat auch damit zu tun, ob man das Fleisch aus dem Kühlschrank holt oder es bereits auf Raumtemperatur anbrät.
Die Kräutermasse war zu viel, werde ich demnächst von vorne herein weniger machen.
Ansonsten war es sehr köstlich. Danke für das Rezept!
Ich denke, es hat auch damit zu tun, ob man das Fleisch aus dem Kühlschrank holt oder es bereits auf Raumtemperatur anbrät.
Die Kräutermasse war zu viel, werde ich demnächst von vorne herein weniger machen.
Ansonsten war es sehr köstlich. Danke für das Rezept!
zuzuki 
sagt:
sagt: 28.02.2009 17:20
Habe heute das Gericht (mit Lammrücken) nachgekocht. Abgesehen davon, dass die Kräutermasse zuviel war, war es perfekt.
Mein Mann war derartig begeistert, er hat während des Essens nur gestöhnt vor Wonne und mich danach mit Lobeshymnen überhäuft und mir alle Wünsche von den Augen abgelesen.
Wird es also ganz bestimmt nochmal geben!
Mein Mann war derartig begeistert, er hat während des Essens nur gestöhnt vor Wonne und mich danach mit Lobeshymnen überhäuft und mir alle Wünsche von den Augen abgelesen.
Wird es also ganz bestimmt nochmal geben!
zooropa 
sagt:
sagt: 11.02.2010 09:41
Huhu,
das war ja sowas von unglaublich lecker und zart :-) !
Habe nichts an dem Rezept geändert nur die Portionen verdoppelt: 2 Personen ca. 1 Kg Kammkarree ;-)
Dazu gabs nur paar Speckböhnchen.
Grüße, Annette
das war ja sowas von unglaublich lecker und zart :-) !
Habe nichts an dem Rezept geändert nur die Portionen verdoppelt: 2 Personen ca. 1 Kg Kammkarree ;-)
Dazu gabs nur paar Speckböhnchen.
Grüße, Annette
Conny1986
sagt:
sagt: 19.03.2010 21:28
Hilfreicher Kommentar:
Wir hatten Lammlachse, die Kruste war ein Traum. Auch mit dem Senf darunter, genau nach unserem Geschmack. Total lecker, diese Kruste werde ich nun auch mal bei anderen Fleischsorten probieren mmmhhh!
Danke fürs Rezept!
Conny
Danke fürs Rezept!
Conny
Conny1986
sagt:
sagt: 21.03.2010 18:59
Wollte noch berichten, dass wir heute Lachs mit dieser Kruste hatten, das war auch total lecker! Musste den Rest Parmesan noch verwerten:)
9661706
sagt:
sagt: 04.04.2010 19:25
1o Punkte !!!!!!
Hab heut das Rezept ausprobiert.................mein Mann war sehr skeptisch weil keine Sosse vorgesehen ist................er hat bei Putz und Stingel alles aufgegessen!....hab aber auch die Bratzeit im Backofen übersprungen!
Hab heut das Rezept ausprobiert.................mein Mann war sehr skeptisch weil keine Sosse vorgesehen ist................er hat bei Putz und Stingel alles aufgegessen!....hab aber auch die Bratzeit im Backofen übersprungen!
24.04.2010 16:14
Hallo
das war super werd ich öfters machen
http://img.chefkoch.de/ck.de/fotoalben/136f17080b7c0105b662ba6b8d7d81b9/41035/full_dsc01146.jpg
das war super werd ich öfters machen
http://img.chefkoch.de/ck.de/fotoalben/136f17080b7c0105b662ba6b8d7d81b9/41035/full_dsc01146.jpg
gravity81
sagt:
sagt: 29.12.2010 20:22
Ein ganz hervorragendes Rezept! Unsere Abwandlungen (für 2 Personen): Die "Semmelbrösel" haben wir aus einer entrindeten Weißbrotscheibe selbst hergestellt sowie Senf, Ei und Thymian weggelassen. Außerdem haben wir nur 1 Schalotte und zusätzlich 1 Knoblauchzehe verwendet. Die Temperatur unseres Ofens ist nicht immer ganz zuverlässig, daher betrug die gesamte Brat- bzw. Grilldauer ca. 30 Minuten. Das (für uns perfekte) Ergebnis sollte auch auf dem Foto zu erkennen sein!
Kammerbär
sagt:
sagt: 02.01.2011 13:50
Hilfreicher Kommentar:
Prima, das Fleisch wird so wirklich à point. Danke für das Rezept.
sunshine-1
sagt:
sagt: 07.01.2011 22:16
Das Rezept war weltklasse, vielen Dank dafür!
Die Kruste war zusammen mit dem Lamm einfach köstlich! Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und das Fleisch war sehr schön rosa. Werd's garantiert öfter machen.
Viele Grüße,
Doris
Die Kruste war zusammen mit dem Lamm einfach köstlich! Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und das Fleisch war sehr schön rosa. Werd's garantiert öfter machen.
Viele Grüße,
Doris
jo_koeln
sagt:
sagt: 31.01.2011 16:24
lllllllecker!
die kruste/mantel isd der hammer!
die kruste/mantel isd der hammer!
McPherson
sagt:
sagt: 16.02.2011 14:24
Hallo Ibabjar,
am Sonntag habe ich das Rezept ausprobiert.
Ich habe allerdings das Ei weggelassen und die Schalotten durch Knoblauch ersetzt. Die Garzeit musste ich um 10 Minuten verlängern. Das Fleisch war dann innen schön rosa und zart.
Ein absolut perfektes Rezept mit einer ganz hervorragenden gelungenen Kruste.
Vielen Dank dafür.
Viele Grüße
McPherson
am Sonntag habe ich das Rezept ausprobiert.
Ich habe allerdings das Ei weggelassen und die Schalotten durch Knoblauch ersetzt. Die Garzeit musste ich um 10 Minuten verlängern. Das Fleisch war dann innen schön rosa und zart.
Ein absolut perfektes Rezept mit einer ganz hervorragenden gelungenen Kruste.
Vielen Dank dafür.
Viele Grüße
McPherson
Fliesenflitzer
sagt:
sagt: 01.03.2011 17:23
Sehr lecker, Fleisch auf den Punkt, unkompliziert. Gibt es definitiv wieder!
haasema
sagt:
sagt: 03.03.2011 14:08
Also da meine Familie keine Lamm mag - leider bin ich in der Minderheit - habe ich es mit Lende probiert. Wunderbar geklappt und es hat allen geschmeckt. Die Kruste haftet wunderbar am Fleisch und gelingt einfach immer.
Danke schön!!
Danke schön!!
Annebunny
sagt:
sagt: 29.06.2011 12:03
Super genial! Mein Freund und ich waren mehr als begeistert. Die Kräuterkruste ist einfach köstlich! *****
ihdnv
sagt:
sagt: 09.10.2011 18:55
sensationell - das beste Lamm, dass mein Mann und ich je gegessen haben... Einzige klitzekleine Abwandlung war die Ergänzung von etwas Minze in der Kräuterkruste. Ansonsten habe ich mich genau ans Rezept gehalten! Einfach toll - vielen Dank für das herrliche Rezept!
CJ85
sagt:
sagt: 09.12.2011 11:10
Das ist sehr, sehr lecker und auch Nicht-Freunde von Lamm werden es lieben!
Tibby
sagt:
sagt: 14.02.2012 16:29
Habe das Lamm am Wochenende gemacht und es war sehr gut****.
Habe mich an die angegebene Zeit im Backofen gehalten, hatte aber auch ein recht fleischiges Karree (8 Rippenknochen/900g). Das Fleisch war rosig, gerade richtig und sehr, sehr lecker.
Die Hälfte der Kräutermischung hat gereicht.
Den Rest der Kräutermischung gibts heute über Hähnchenbrustfilet.
Danke für das Rezept. Gibt's jetzt öfters.
Tibby
Habe mich an die angegebene Zeit im Backofen gehalten, hatte aber auch ein recht fleischiges Karree (8 Rippenknochen/900g). Das Fleisch war rosig, gerade richtig und sehr, sehr lecker.
Die Hälfte der Kräutermischung hat gereicht.
Den Rest der Kräutermischung gibts heute über Hähnchenbrustfilet.
Danke für das Rezept. Gibt's jetzt öfters.
Tibby
tago15
sagt:
sagt: 09.04.2012 14:03
ich mag raffinierte unkomplizierte rezepte- dies ist so eins. meine erfahrung mit lamm= null, zu "kreativ", um sich an strikte rezeptvorgaben zu halten- so habe ich in die kräuterkruste weder thymian noch petersilie getan, dafür knoblauch und was ich sonst so im hause hatte- die garzeiten waren perfekt - anbraten, ofen, überbacken- das fleisch war rosa, die karrees so zart, dass sie auf der zunge geschmolzen sind- wunderbar!
tago15
sagt:
sagt: 09.04.2012 15:20
...eine sauce haben wir nicht vermisst, der fleischsaft, die kräuterkruste brauchen keine extra sauße. wir haben dazu rahmkarotten gehabt, da wir nicht solche bohnenfreunde sind, außerdem rosmarin kartoffeln aus dem ofen- dazu habe ich einen topf schmand mit kräutern gestellt. war absolut wunderbar.
Majestria
sagt:
sagt: 10.04.2012 11:44
Sehr sehr schönes Rezept!!
Für mich persönlich war die Kräuterkruste zu Petersilien-lastig (mag nicht soo gerne Petersilie) mein Freund fand es fantastisch! Für mich würde glaube ich das nächste Mal die Petersilie durch Basilikum ersetzt. Aber das kann man ja nach eigenen Gusto variieren :)
Habe die vollen 20 Minuten im Backofen genommen und das Fleisch war superzart. Da wir es etwas rosaner mögen würde ich das nächste Mal die Garzeit etwas reduzieren. Aber auch so war es super!
Für mich persönlich war die Kräuterkruste zu Petersilien-lastig (mag nicht soo gerne Petersilie) mein Freund fand es fantastisch! Für mich würde glaube ich das nächste Mal die Petersilie durch Basilikum ersetzt. Aber das kann man ja nach eigenen Gusto variieren :)
Habe die vollen 20 Minuten im Backofen genommen und das Fleisch war superzart. Da wir es etwas rosaner mögen würde ich das nächste Mal die Garzeit etwas reduzieren. Aber auch so war es super!
loulou24
sagt:
sagt: 10.04.2012 19:58
Bei uns gab es diesen Gaumenzauber zur Ostertafel und man kann es kaum glauben, aber unser 21 Monate alter Sohn hat die Reste von den Knochen abgelutscht bis nix mehr an Resten da war!!! So unfassbar lecker war es!!
Und unter Beibehaltung der im Rezept beschriebenen Garzeiten war das Lamm zartrosa!
Danke!
Und unter Beibehaltung der im Rezept beschriebenen Garzeiten war das Lamm zartrosa!
Danke!
Bazingaaa
sagt:
sagt: 20.05.2012 19:50
Die Kruste mochte ich persönlich nicht so, aber das Fleisch war mega zart!
Es gab Süßkartoffelpüree, eine Rotweinbalsamicoreduktion und geschmorter Lauch dazu.
Empfehlenswert!
Es gab Süßkartoffelpüree, eine Rotweinbalsamicoreduktion und geschmorter Lauch dazu.
Empfehlenswert!
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das ist lecker. Was meinst Du mit Rippchen abschaben? Du läßt doch das Fleisch am Knochen? Also schabst Du die Rippchen nur ein bisschen frei, damit es schöner aussieht? Gut.
Ich gehe davon aus, dass das Fleisch noch gut rosa sein sollte; dann finde ich 20 Minuten in der hohem Temperatur schon ziemlich lange. Ich würd fast auf die ersten 10 Minuten nach dem Anbraten verzichten und es zum Schluss 15 Minuten ruhen lassen. Ei braucht es nicht unbedingt in der Mischung, das hält auch so. Aber Dein Rezept ist klasse.
Danke und
Grüße von Enrique
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