Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben ohne Fett anrösten bis sie schön braun sind. Herausnehmen und in eine Schüssel legen.

Zwischenzeitlich in einer anderen Schüssel das Öl, den Balsamico, den fein gehackten Knoblauch und die ebenfalls fein gehackte Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Über die Auberginen gießen und gut vermischen (am besten mit den Händen "vermantschen"). Nochmals abschmecken und ggfs. nachwürzen. Meist fehlt noch Essig oder Salz und Pfeffer. Die Auberginen "ziehen" viel Gewürz weg.

Für die Bruschette italienisches Brot (z.B. Ciabatta) in Scheiben schneiden, toasten oder in einer Pfanne/auf dem Grill rösten, mit einer Knoblauchzehe einreiben und mit Olivenöl beträufeln.

Die Auberginen darauf geben und gerne noch ein wenig von dem Saft der Auberginen in das Brot ziehen lassen.

Schmeckt am besten wenn alles noch lauwarm ist, aber auch kalt ist es lecker.
Auch ohne Brot schmeckt das Auberginenmus sehr gut.