Für den Hefeteig:
Die Hefe mit dem Salz im Wasser auflösen und etwa 15 Minuten stehen lassen.
Das Mehl mit dem Zucker mischen. Zusammen mit dem Hefewasser, dem Eigelb, der Butter und der Sahne zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis die Schüssel "sauber" ist (Knetdauer per Hand etwa 5 bis 8 Minuten). Abgedeckt an einem warmen Ort auf's doppelte Volumen aufgehen lassen (Gehdauer etwa 1 Stunde).

Die Äpfel mit 3 Esslöffel Zucker und dem Zimt mischen und beiseite stellen. Sollten die Äpfel stark Wasser ziehen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Den Quark (20 und 40 %) mit der Creme fraiche, dem Ei, dem Eigelb, dem Salz und dem restlichen Zucker cremig aufrühren.

Den Teig mit den Händen in einer Springform verteilen. Ein paar Minuten dann ruhen lassen, denn so zieht sich der Teig beim Weiterverarbeiten nicht mehr so arg zusammen. Einen etwa 3 Finger hohen Rand hochziehen.

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

In die Quarkmasse die Speisestärke klümpchenfrei einrühren und die Apfelraspel unterheben.
Die Füllung in die vorbereitete Form einfüllen und glatt streichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.

Backdauer: etwa 50 Minuten (Stäbchenprobe).

Der Kuchen schmeckt (lauwarm) als Nachtisch/Dessert, (in der Mikro angewärmt) zum Frühstück oder (grade so ausgekühlt) zum Kaffeeklatsch.