50 ml Sahne erhitzen. Das Marzipan in Stücke teilen, in der Sahne glatt rühren und die Marzipansahne auskühlen lassen. Inzwischen Eigelbe und Zucker mit dem Mixer weißschaumig aufschlagen. 200 ml Sahne steif schlagen. Mit der Marzipansahne und dem Bittermandelaroma unter die Schaummasse mischen.

Die Creme in vier Tassen füllen und diese für 3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Vor dem Servieren das Parfait stürzen und ca. 30 Minuten antauen lassen. Nach Belieben mit Erdbeeren garniert servieren.