Die Himbeeren nach Packungsanleitung auftauen. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Die restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, den Teig in Folie gewickelt eine Zeit lang kaltstellen.

Den Teig in 6 Portionen teilen. Jeweils 1 Teigportion auf dem Boden einer Springform (26 cm, gefettet) ausrollen und einen Springformrand darum stellen. Die Formen nacheinander auf dem Rost in den Backofen schieben. Bei 200°C (vorgeheizt) jeden Boden etwa 12 Minuten backen. Die Gebäckböden sofort von den Springformböden lösen, auf Backpapier legen und erkalten lassen.

Für die Füllung die aufgetauten Himbeeren in eine Rührschüssel geben. Den Gelierzucker hinzufügen und mit den Rührbesen des Handrührgerätes zunächst kurz auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe etwa 10 Minuten rühren (Vorsicht, es spritzt - evtl. etwas abdecken).

Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, anschließend leicht ausdrücken. Die Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen (nicht kochen) und mit etwas von der Himbeermasse verrühren, dann die Mischung unter die restliche Himbeermasse rühren und kaltstellen.

Einen Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring um den Boden stellen. Wenn die Himbeermasse beginnt, dicklich zu werden, etwas davon auf den Gebäckboden streichen, den zweiten Gebäckboden darauf legen und wieder mit etwas von der Himbeermasse bestreichen. Auf diese Weise die einzelnen Gebäckböden zu einer Torte zusammensetzen. Den letzten Gebäckboden nicht bestreichen. Die Torte über Nacht kaltstellen und gut durchziehen lassen.

Zum Bestäuben den Tortenring entfernen. Aus Backpapier einige Streifen schneiden und diese gitterartig auf die Tortenoberfläche legen. Die Tortenoberfläche dick mit Puderzucker bestäuben und die Papierstreifen vorsichtig entfernen.