Dem Rezept liegt mein Standardrezept für Biskuit zugrunde: je Ei 30g Zucker und 30g Mehl (bzw. hier eben gemahlene Mandeln).

Die Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Die Eigelb mit dem Zucker und der Vanille schaumig rühren bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse ganz hellgelb geworden ist. Auf die Eigelbmasse die gemahlenen Mandeln und über alles den steifen Eischnee geben und alles vorsichtig mit einem Schneebesen von Hand locker mischen. Den fertigen Teig in eine gefettete Springform (26 cm) oder in einen Tortenring (26cm) auf Backpapier einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad backen, bis der Teig goldbraun ist, dauert ca. 30 Minuten.
Aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen (evtl. Sahnesteif verwenden), Vanille und Puderzucker unterrühren.

Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen, dann in Spalten schneiden.
Tortenboden waagerecht in zwei Hälften schneiden und eine Hälfte zur Seite leben. Untere Hälfte mit ca. einem Drittel der Sahne bestreichen und fächerartig mit den Pfirsichspalten belegen, mit Sahne glatt streichen und den zweiten Tortenboden aufsetzen. Die restliche Sahne darauf verteilen und mit den restlichen Pfirsichhälften belegen. Bis zum Verzehr gut kühlen (aber geruchsgeschützt! Die Sahne nimmt sehr schnell Kühlschrank-Aromen an ...).

Schmeckt auch sehr gut mit frischen, reifen Erdbeeren!
Wer Kohlenhydrate sparen möchte, kann die Zuckermenge reduzieren, bei 150g schmeckt der Tortenboden auch immer noch gut süß und an der Masse fehlt diese Zuckermenge nicht.