Die Zutaten von Ingwer bis Pfeffer miteinander verrühren, die Hähnchenschenkel damit einpinseln und abgedeckt im Kühlschrank einige Stunden marinieren.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Hähnchenschenkel darin 40 Minuten auf dem Blech backen.

Den Reis inzwischen nach Packungsanleitung garen.

Die Karotten raspeln und in etwas Butter anbraten. Die Hühnerbrühe mit Chili-Cashews, Rosinen, Zimt, Koriander und Safran verrühren, zu den Karotten geben und den Reis unterheben.

Mit den Hähnchenschenkeln servieren.