Die Steinpilze in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Das Öl in einem ofenfesten Topf oder einer ofenfesten Form erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel ca. 4 Minuten glasig anschwitzen. Nach 2 Minuten den Reis zufügen.

Die Pilze in ein Sieb abgießen, das Einweichwasser auffangen. Wein, Einweichwasser und Brühe komplett zum Reis gießen. Die Pilze grob hacken und unterheben. Den Topf mit einem Deckel oder Alufolie dicht schließen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) 30 - 40 Minuten garen.

Die Rauke putzen, waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Butter und Parmesan unter den Reis heben und im geschlossenen Topf (ca. 2 Minuten) schmelzen. Die Rauke unterheben und auf Tellern anrichten.