| Rindfleisch - Tajine mit Mandeln und Backpflaumen
Stammt angeblich aus Marokko, gab es mal zu Weihnachten :-)
)
| 500 g | Rindfleisch (Schulter) in ca. 4cm große Würfel geschnitten |
| 2 | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln), fein gehackt |
| 2 EL | Öl (Olivenöl) |
| 1 TL | Salz |
| ½ TL | Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer |
| 1 TL | Zimt, gemahlen |
| ¼ TL | Ingwer, gemahlen |
| 5 EL | Butterschmalz |
| 500 g | Backpflaumen |
| 4 EL | Zucker |
| ½ | Zitrone(n), die Schale |
| ½ Stange/n | Zimt |
| Zum Verzieren: | |
| 250 g | Mandel(n), abgezogene, in Butter geröstet |
| Minze, frische oder Brunnenkresse | |
| ½ TL | Safranpulver |
Zubereitung
Zwiebeln, Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer und Gewürze gut verrühren und die Fleischwürfel sorgfältig mit der Mischung einreiben.
Das so vorbereitete Fleisch in eine Tajine oder einen großen Schmortopf geben, Butterschmalz zufügen und so viel Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 45-60 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist.
In der Zwischenzeit die Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen, 20 Min. einweichen und dann abtropfen lassen. 2 Schöpflöffel von der Rindfleischbrühe aus dem Schmortopf in einen kleinen Topf geben und das Fett abschöpfen. Die Hälfte des Zuckers, Zitronenschale und Zimtstange zugeben. In diesem Sud die Pflaumen ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich und gequollen sind.
Den restlichen Zucker zu dem Fleisch in den Schmortopf geben und verrühren.
Das Rindfleisch auf einer vorgewärmten Servierplatte mit den Pflaumen und ihrem Sud anreichten. Die Fleischsauce bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren und über das Fleisch geben. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen und mit frischer Minze oder Brunnenkresse verzieren. Sofort servieren. Dazu Fladenbrot.
P.S. Die genaue Zubereitungszeit weiß ich jetzt nicht, aber schon etwas aufwendig
Das so vorbereitete Fleisch in eine Tajine oder einen großen Schmortopf geben, Butterschmalz zufügen und so viel Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 45-60 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist.
In der Zwischenzeit die Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen, 20 Min. einweichen und dann abtropfen lassen. 2 Schöpflöffel von der Rindfleischbrühe aus dem Schmortopf in einen kleinen Topf geben und das Fett abschöpfen. Die Hälfte des Zuckers, Zitronenschale und Zimtstange zugeben. In diesem Sud die Pflaumen ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich und gequollen sind.
Den restlichen Zucker zu dem Fleisch in den Schmortopf geben und verrühren.
Das Rindfleisch auf einer vorgewärmten Servierplatte mit den Pflaumen und ihrem Sud anreichten. Die Fleischsauce bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren und über das Fleisch geben. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen und mit frischer Minze oder Brunnenkresse verzieren. Sofort servieren. Dazu Fladenbrot.
P.S. Die genaue Zubereitungszeit weiß ich jetzt nicht, aber schon etwas aufwendig
Kommentare anderer Nutzer
elljaja 
sagt:
sagt: 02.11.2003 09:03
Ob es aus Marokko stammt, weiß ich auch nicht, aber ich habe das Rezept schon mal - etwas abgewandelt - gemacht und alle waren begeistert... die Zutaten harmonieren wunderbar zueinander, ein schönes Geschmackserlebnis! Sehr zu empfehlen!
Mikilein 
sagt:
sagt: 04.11.2003 17:20
Ich bin der Meinung, dass es sich hier um ein marokkanischen Rezept handelt, das man gern auch aus Lamm herstellt. Nicht jedermanns Sache!
Ich habe vergleichbares dort gegessen...nicht mit Backpfalumen, sondern mit Quitten! Ich wußte bis dahin nicht, dass Marokko große Quittenplantagen hat. Etwas dunkler Honig kam auch die Sauce!
Gruß
Miki
Ich habe vergleichbares dort gegessen...nicht mit Backpfalumen, sondern mit Quitten! Ich wußte bis dahin nicht, dass Marokko große Quittenplantagen hat. Etwas dunkler Honig kam auch die Sauce!
Gruß
Miki
staffi 
sagt:
sagt: 14.03.2004 16:26
...... und dazu gab es persischen Reis, mmmh.
essegern 
sagt:
sagt: 12.08.2004 11:16
herzlichen dank für dieses schöne rezept. bin seit 2 wochen zurück aus marokko und kann euch berichten, denn ich habe viel zeit mit einheimischen verbracht und mich bekochen lassen.
zuerst zur tajine: eine tajine besteht aus ton, hat einen ausladenden unteren teller und einen kegelförmigen deckel. alle zutaten werden zusammen oder nach und nach in die tajine gegeben, die auf gas, holzkohle oder strom 1-2,5 Stunden (je nach Fleisch- oder Fischart) leise vor sich hin köchelt. man sieht ab und an hinein, gibt zutaten nach oder schöpft soße ab.
und wenn sie dann fertig ist, wird sie mitten auf den tisch gestellt, jeder bekommt mehrere stücken brot, es wird mit den fingern und dem brot gegessen, und alle stippen gemeinsam in die sosse und fischen sich heraus, was sie möchte.
also falls jemand eine tajine zuhause haben sollte, probiert es doch mal aus. diese art gemeinsam zu essen schafft eine schöne atmosphäre.
vielleicht bald weiteres.
liebe grüße
inge
zuerst zur tajine: eine tajine besteht aus ton, hat einen ausladenden unteren teller und einen kegelförmigen deckel. alle zutaten werden zusammen oder nach und nach in die tajine gegeben, die auf gas, holzkohle oder strom 1-2,5 Stunden (je nach Fleisch- oder Fischart) leise vor sich hin köchelt. man sieht ab und an hinein, gibt zutaten nach oder schöpft soße ab.
und wenn sie dann fertig ist, wird sie mitten auf den tisch gestellt, jeder bekommt mehrere stücken brot, es wird mit den fingern und dem brot gegessen, und alle stippen gemeinsam in die sosse und fischen sich heraus, was sie möchte.
also falls jemand eine tajine zuhause haben sollte, probiert es doch mal aus. diese art gemeinsam zu essen schafft eine schöne atmosphäre.
vielleicht bald weiteres.
liebe grüße
inge
gerwi
sagt:
sagt: 17.08.2005 22:37
Ich war gerade in Marokko und bin der Meinung an dem Gericht fehlt als Gewürz noch Kreuzkümmel. Übrigends eine Tajine kann man auch in Internet günstig kaufen.
metho
sagt:
sagt: 24.10.2005 12:11
Ich habe eine original Tajine aus Marokko, die ich auch häufiger für verschiedene Tajine Rezepte benutze. Aber dieses Rezept habe ich bis jetzt vergeblich gesucht.
Es ist wirklich ein Originalrezept, genau so wird die Tajine in marokko gekocht. Wirklich super! Vielen Dank dafür!
Es ist wirklich ein Originalrezept, genau so wird die Tajine in marokko gekocht. Wirklich super! Vielen Dank dafür!
11.10.2006 14:10
Ich habe dieses Gericht gestern in einem marrokanischen Restaurant gegessen, aus einer Tajine, exact mit diesen Zutaten, als Kick oben drauf geroesteten Sesam, dazu Hirse, es war einfach klasse. Ich habe eine Tajine und werde es bestimmt nachkochen
conchitamaria
sagt:
sagt: 20.10.2006 14:07
Im Originalrezept kommt keine Minze oder Kresse, Zitrone und Zucker rein, aber gerösteter Sesam und HONIG (sehr wichtig)!!! Und wird mit Huhn gemacht. Moderne Marokkaner kochen es auch im Topf. Das geht auch :-)
Aber diese Variante finde ich auch sehr interessant! Es muss nicht immer 100% Original sein, um sehr lecker zu schmecken!
Aber diese Variante finde ich auch sehr interessant! Es muss nicht immer 100% Original sein, um sehr lecker zu schmecken!
votec_racer
sagt:
sagt: 29.11.2006 18:19
..jetzt will ich es wissen. Alles hört sich sehr gut an . Hoffe es schmeckt dann auch so viel versprechend. Vielen Dank im voraus für dieses Rezept.
Grüße votec_racer
Grüße votec_racer
votec_racer
sagt:
sagt: 29.11.2006 18:28
..jetzt will ich es wissen. Alles hört sich sehr gut an . Hoffe es schmeckt dann auch so viel versprechend. Vielen Dank im voraus für dieses Rezept.
Grüße votec_racer
Grüße votec_racer
sanctus
sagt:
sagt: 11.02.2007 14:12
Meine Frau, die normalerweise kein besonderer Fleischliebhaber ist, war begeistert! Ich habe zusätzlich noch etwas Harissa für die Schärfe und Sternanis für die Würze in die Sosse getan.
Dazu habe ich Couscous mit Sultaninen serviert!
Dazu habe ich Couscous mit Sultaninen serviert!
wenke73
sagt:
sagt: 16.03.2007 21:45
ich kann nur sagen es ist ein marokkanisches rezept man kann es auch abwandeln mit anderen fleischarten z.b lamm ,huhn und es schmeckt immer wieder lecker .hmmmm
Juliet15 
sagt:
sagt: 30.03.2007 00:49
Tajine-Rezepte gibt es wie Sand am Meer - jede Hausfrau in Marokko hat ihre eigenen Spezialitäten - und es schmeckt immer gigantisch gut.
Ich werde dieses Rezept garantiert nachkochen - und demnächst eine Lammtajine mit Mandeln und getrockneten Feigen hier eintragen - in dieses Gericht könnte ich mich reinsetzen ;-)
Ich werde dieses Rezept garantiert nachkochen - und demnächst eine Lammtajine mit Mandeln und getrockneten Feigen hier eintragen - in dieses Gericht könnte ich mich reinsetzen ;-)
katerwilhelm
sagt:
sagt: 01.05.2007 22:46
Hallo,
das Rezept hört sich sehr gut an. Habe mir vor vielen Jahren ein Tajine aus Marokko mitgebracht. Weiß leider nicht mehr wie man im Backofen damit kochen kann. Erinnere mich nur noch, daß das Tajine vorher gewässert werden mußte.
Vielleicht kann mir jemand meine Frage beantworten?
Danke.....
katerwilhelm
das Rezept hört sich sehr gut an. Habe mir vor vielen Jahren ein Tajine aus Marokko mitgebracht. Weiß leider nicht mehr wie man im Backofen damit kochen kann. Erinnere mich nur noch, daß das Tajine vorher gewässert werden mußte.
Vielleicht kann mir jemand meine Frage beantworten?
Danke.....
katerwilhelm
Daever1969 
sagt:
sagt: 27.09.2007 21:01
Super lecker, mein Besuch war begeistert. Danke für das Rezept
LG
Tanja
LG
Tanja
leonie_nina
sagt:
sagt: 01.02.2008 12:31
hallo kristina,
habe dein rezept gestern ausprobiert, es war superlecker! ich hatte erst bedenken, ob meinem schatz das schmeckt, wegen der vielen backpflaumen drin, aber er war so begeistert und meinte sogar, das wird ins standardprogramm aufgenommen! allerdings habe ich statt rindfleisch, hähnchenbrust genommen und statt zucker honig. und kichererbsen habe ich zum schluss noch mitrein, weil ich die zur zeit so gerne esse.
vielen dank für dieses tolle rezept!
grüße
leö
habe dein rezept gestern ausprobiert, es war superlecker! ich hatte erst bedenken, ob meinem schatz das schmeckt, wegen der vielen backpflaumen drin, aber er war so begeistert und meinte sogar, das wird ins standardprogramm aufgenommen! allerdings habe ich statt rindfleisch, hähnchenbrust genommen und statt zucker honig. und kichererbsen habe ich zum schluss noch mitrein, weil ich die zur zeit so gerne esse.
vielen dank für dieses tolle rezept!
grüße
leö
armi
sagt:
sagt: 22.10.2008 14:50
Hallo,
da ich zuviel getrocknete Pflaumen habe, hat man mich auf dieses Rezept hingewiesen. Habe es heute, anstelle der Feigen Pflaumen genomnmen, gekocht, und ich muß sagen, es hat uns sehr gut geschmeckt. Nur die 2 Eßl Zucker für die Soße habe ich weggelassen. Sonst wäre es uns zu süß gewesen.
Wird es sicherlich nochmal geben.
LG armi
da ich zuviel getrocknete Pflaumen habe, hat man mich auf dieses Rezept hingewiesen. Habe es heute, anstelle der Feigen Pflaumen genomnmen, gekocht, und ich muß sagen, es hat uns sehr gut geschmeckt. Nur die 2 Eßl Zucker für die Soße habe ich weggelassen. Sonst wäre es uns zu süß gewesen.
Wird es sicherlich nochmal geben.
LG armi
bibiagapi
sagt:
sagt: 25.03.2009 17:23
Hallo,
dieses Mal hab ich neben dem obligatorischen Huhn mit Salzzitronen auch dieses Gericht gemacht. Ruck-zuck war alles weg und bei meinem Sohn steht es jetzt auf Platz 1! Das Huhn muss sich jetzt mit dem zweiten Platz zufrieden geben. Von uns allen 5* und danke.
LG
Stephanie
dieses Mal hab ich neben dem obligatorischen Huhn mit Salzzitronen auch dieses Gericht gemacht. Ruck-zuck war alles weg und bei meinem Sohn steht es jetzt auf Platz 1! Das Huhn muss sich jetzt mit dem zweiten Platz zufrieden geben. Von uns allen 5* und danke.
LG
Stephanie
souhila55
sagt:
sagt: 21.10.2009 21:37
Das recept rind mit backpflaumen stammt nicht nur aus Marokko sonder aus mittelmeer wie marokko,algerien,tunisien.mfg souhila
eflip 
sagt:
sagt: 06.12.2010 15:38
Ausprobiert und von allen für absolut lecker befunden. Wird auf jeden Fall an den Feiertagen nochmal wiederholt. Alle waren begeistert, was will man mehr. Besten Dank für die Idee!!!
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