Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. Den Lauch in dünne Ringe schneiden.

Das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Lauch anbraten bis alles schön glasig ist. Danach den Reis dazugeben und gut umrühren. Nach ca. 1 Minute den Weißwein angießen und einköcheln lassen. Beim Einköcheln immer gut rühren. Wenn der Wein schon ziemlich eingekocht ist, nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen. Dabei immer fleißig weiter rühren. Wenn alles eingekocht ist, sollte man probieren, ob der Reis gar ist. Falls er noch etwas hart ist, einfach noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazu geben und weiter einköcheln lassen. Wenn der Risotto dann die gewünschte Konsistenz hat, cremig, jedoch mit etwas Biss, den frisch geriebenen Parmesan unterrühren.

Zuletzt die Garnelen in einer Pfanne rasch braten und in den Risotto mischen.

Tipp: Wer den Weißweingeschmack nicht so intensiv mag, kann auch nur 250 ml Wein und dafür 750 ml Gemüsebrühe verwenden.