Die Paprika halbieren, entkernen und waschen. Die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen, einölen, und im Backofen unter dem Grill dunkel werden lassen. Wenn die Schale anfängt dunkel zu werden und sich Bläschen bilden (nach ca. 20 min), aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Die Cashewkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Die klein geschnittene Zwiebel kurz mitdünsten, dafür die Temperatur reduzieren. Die Zwiebeln sollen nicht gebraten werden, sondern nur kurz gedünstet.

Die Basilikumblätter waschen, die Peperoni entkernen und waschen und den Parmesankäse reiben. Die Haut der Paprikahälften abziehen und schwarze Stellen entfernen.

Alle Zutaten in den Mixer geben und solange mixen, bis sie zerkleinert sind, sich verbunden haben und einem die Konsistenz gefällt.

Zutaten wie Knoblauch und Peperoni schrittweise zugeben und zwischendurch abschmecken. Gegebenenfalls noch etwas hinzufügen.

Das Pesto als Soße über gekochte Nudel geben.

Das Rezept ergibt ca. 760 Gramm. Ca. 4 handelsübliche Pestogläser à 190 Gramm können befüllt werden.

Tipp:
Statt Cashewkernen können auch andere Kerne/Nüsse z.B. Pinienkerne oder Mandeln verwendet werden.