Zimtstangen, getrocknete Chilis, Piment- und Pfefferkörner in einer Pfanne trocken anrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten in einen Mixer oder eine elektrische Mühle geben und sehr fein mahlen, soviel Wasser zugeben, bis eine homogene Paste entstanden ist.

Im Kühlschrank luft- und lichtdicht lagern oder portionsweise einfrieren, so hält die Paste einige Monate.

Unentbehrlich für seychellisches Chicken Curry oder Cari Zourite aber auch ideal zum Marinieren und Würzen von Fleisch, Fisch und Gemüse.

Die Paste ist nach europäischen Maßstäben medium bis scharf. Je nach Geschmack und eigener Verträglichkeit, kann der Chilianteil reduziert oder vergrößert werden.
Im asiatischen Raum wird für gewöhnlich sehr scharf gewürzt. Wer es original haben will, sollte also 4-5 frische und getrocknete Chilis nehmen.