Kartoffeln schälen und in ausreichend Salzwasser legen. Dazu gibt man die klein geschnittenen und geputzten Möhren.

Nun das Suppengrün putzen und klein schneiden.

Jetzt beginnen wir mit den Schinkenwürfeln - am besten in einem 5 Liter Topf kurz anschmoren, dann die Frühlingszwiebeln für 2 Minuten ebenfalls dazugeben und alles schon einmal einigen der Gewürze bestreuen.

Im nächsten Schritt die Kartoffeln und Möhren hinzugeben - kurz durchrühren so dass auch Schinkenwürfel obenauf zu sehen sind und dann alles mit Wasser begießen bis die Kartoffeln komplett unter Wasser sind.

Anschließend die restlichen Gewürze, die Brühe sowie den Senf hinzugeben und alles ca. 40 Minuten köcheln lassen.

5 Minuten vor Schluss sollte man die Wiener mit hineingeben, damit auch diese erwärmt werden.

Zum Schluss die Wiener herausnehmen und den Eintopf gleichmäßig mit dem Pürierstab bearbeiten bis es die gewünschte Konsistenz hat - VORSICHT! manch einer mag es gerne etwas zähflüssiger - in diesem Fall vorher ungefähr einen halben Liter Sud abschöpfen und dann erst pürieren.

Jetzt die Wiener wieder hinzugeben sowie die gehackte frische Petersilie - die Milch darüber schütten und unterrühren und servieren.