Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und, bevor die Zwiebeln glasig sind, hinzugeben.

Zwiebeln und Knoblauch mit Weißwein ablöschen, Brühe und Brunch hinzugeben. Nachdem die Suppe aufgekocht ist, fein geriebenen Parmesan hinzugeben mit Pfeffer und Salz würzen und unter Rühren nochmals 2 Minuten (bis der Parmesan zergangen ist) auf mittlerer Hitze kochen lassen. Weißbrot, Roggenbrot, Ciabatta oder Baguette dazu reichen.