Henglein
Rama Cremefine
| Lachs - Quiche
mit frischem Lachs zubereitet
| 1 Pck. | Blätterteig aus dem Kühlregal, rund ausgerollt |
| Linsen, zum Blindbacken | |
| 500 g | Lachs, frisch, ohne Haut |
| 1 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| etwas | Butter, zum Andünsten |
| 1 | Ei(er) |
| 150 ml | Crème double |
| 200 ml | Milch |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Garnitur: | |
| 1 EL | Dill, gehackt plus einige Zweige |
| einige | Zitrone(n) - Scheiben |
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Blätterteig in eine kalt ausgespülte Quicheform (Durchmesser 20 cm) legen. Backpapier entsprechend der Form ausschneiden, auf den Teig legen, Linsen darauf geben. Fünfzehn Minuten backen. Linsen und Backpapier entfernen.
Den Lachs trocken tupfen, evtl. noch vorhandene Gräten entfernen. Klein würfeln und 300 g davon portionsweise pürieren. Ei, Crème double, Milch und Dill zugeben, gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restlichen 200 g Lachswürfel und die Schalotte in Butter andünsten, auf dem Teigboden verteilen. Die Füllung darüber gießen und 25 bis 30 Minuten backen, die Masse muss vollständig gestockt sein (Stäbchenprobe).
Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. In Stücke geschnitten, mit Dillzweigen und Zitronenscheiben garniert, servieren.
Tipp:
Die Lachswürfel auf dem Teigboden können durch klein geschnittenen Räucherlachs ersetzt werden.
Den Blätterteig in eine kalt ausgespülte Quicheform (Durchmesser 20 cm) legen. Backpapier entsprechend der Form ausschneiden, auf den Teig legen, Linsen darauf geben. Fünfzehn Minuten backen. Linsen und Backpapier entfernen.
Den Lachs trocken tupfen, evtl. noch vorhandene Gräten entfernen. Klein würfeln und 300 g davon portionsweise pürieren. Ei, Crème double, Milch und Dill zugeben, gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restlichen 200 g Lachswürfel und die Schalotte in Butter andünsten, auf dem Teigboden verteilen. Die Füllung darüber gießen und 25 bis 30 Minuten backen, die Masse muss vollständig gestockt sein (Stäbchenprobe).
Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. In Stücke geschnitten, mit Dillzweigen und Zitronenscheiben garniert, servieren.
Tipp:
Die Lachswürfel auf dem Teigboden können durch klein geschnittenen Räucherlachs ersetzt werden.
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Kommentare anderer Nutzer
ars_vivendi 
sagt:
sagt: 22.01.2010 07:34
Sandschnecke 
sagt:
sagt: 20.03.2010 18:59
Mhhh, lecker! Endlich der Mann weg und nun kann man auch mal Fisch essen. Ich hab lange nichts soooooo leckeres gegessen. Ich habs auch mit Ziegenfrischkäse gemacht und zusätzlich auch noch Lauch reingeschnitten.
Ich glaub ich muss noch ein Stück essen.
Vielen Dank für dieses leckeres Rezept!
LG Sandschnecke
Ich glaub ich muss noch ein Stück essen.
Vielen Dank für dieses leckeres Rezept!
LG Sandschnecke
zimmerbine 
sagt:
sagt: 24.09.2010 10:56
Hat das schon wer kalt gegessen?? WIe schmeckt es ??? Ich würde es gerne am Tag davo zubereiten, Danke, lG aus Wien
ars_vivendi
sagt:
sagt: 24.09.2010 18:11
Hallo zimmerbine,
ich kann Dir Deine Frage leider nicht beantworten, da die Quiche den nächsten Tag bei uns noch nie erlebte! Nach einem halben Tag im Kühlschrank und anschließend auf Zimmertemperatur gebracht, schmeckte sie jedoch gut. Bei einem Tag Standzeit befürchte ich, dass der Teig durchweicht und matschig wird.
Gruß Alex
ich kann Dir Deine Frage leider nicht beantworten, da die Quiche den nächsten Tag bei uns noch nie erlebte! Nach einem halben Tag im Kühlschrank und anschließend auf Zimmertemperatur gebracht, schmeckte sie jedoch gut. Bei einem Tag Standzeit befürchte ich, dass der Teig durchweicht und matschig wird.
Gruß Alex
Mullrich2106 
sagt:
sagt: 09.06.2011 09:23
Hallo zimmerbine,
leckeres Rezept, jedoch hätte ich mich nicht von den anderen dazu verleiten lassen Ziegenfrischkäse zu nehmen. Hat doch einen ziemlich eigenwilligen Geschmack. Nächstes mal nehme ich lieber Kräuterfrischkäse und gebe noch frischen Dill mit hinein.
Gruß Marion
leckeres Rezept, jedoch hätte ich mich nicht von den anderen dazu verleiten lassen Ziegenfrischkäse zu nehmen. Hat doch einen ziemlich eigenwilligen Geschmack. Nächstes mal nehme ich lieber Kräuterfrischkäse und gebe noch frischen Dill mit hinein.
Gruß Marion
03.08.2011 22:37
Hallo Alex,
bei uns gab's die Quiche als Vorspeise, und es war der pure Genuss!
(Genau nach Rezept, ohne irgendwelchen Frischkäse.)
Dank und liebe Grüße
Petra
bei uns gab's die Quiche als Vorspeise, und es war der pure Genuss!
(Genau nach Rezept, ohne irgendwelchen Frischkäse.)
Dank und liebe Grüße
Petra
spongibobi
sagt:
sagt: 07.05.2012 21:44
Super Idee mit dem püriertem Lachs - da besteht keine Gefahr mehr, dass die Quiche nicht fest wird und außerdem ist der Geschmack super lecker intensiv. Ich habe zusätzlich noch ein paar Stangen Spargel (in 2cm großen Stückchen) und zwei klein geschnittene rote Paprika mit reingeschnitten (dafür habe ich 200g Creme fraiche und 2 Eier genommen), damit das Ganze etwas frischer schmeckt. Außerdem habe ich den Blätterteig durch einen Mürbeteig ersetzt - das ist aber nur mein persönlicher Geschmack ;) Kalt & warm ein Hochgenuss!!
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dann will ich mal die erste sein, die das Rezept kommentiert ;-)
Mein Mann und ich finden diese Lachsquiche total lecker! Vor allem, weil sie mit frischem Lachs und nicht wie so oft mit Räucherlachs gemacht wird.
Allerdings habe ich den kompletten Lachs püriert und auf den Boden noch Ziegenfrischkäse gestrichen und darauf dann die Lachsmousse....
Warm und kalt ein echter Genuss! Von mir 5* dafür!
Lieben Dank für das tolle Rezept,
Celixxx
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