Henglein
Rama Cremefine
| Feines Hühnerfrikassee
überliefertes Rezept
| 1 | Suppenhuhn |
| 1 | Petersilienwurzel(n) |
| 1 große | Möhre(n) |
| 60 g | Margarine |
| 70 g | Weizenmehl |
| 1 Liter | Hühnerbrühe |
| 200 g | Spargel, (Stückchen) |
| 200 g | Champignons, (gare) z.B. aus der Dose |
| 100 g | Erbsen, (Tiefkühl oder Dosenerbsen) |
| einige | Kapern, (wer es mag) |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| evtl. | Kurkuma |
| Zitronensaft (oder auch Weißwein) | |
| 1 | Eigelb |
Zubereitung
Suppenhuhn, Petersilienwurzel, Möhre waschen und putzen. Alles zusammen in 2 Liter kochendes Salzwasser geben und gar kochen lassen.
Das Huhn aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb geben und 1 Liter davon abmessen. Das Fleisch von den Knochen lösen, evtl. etwas klein schneiden.
Eine helle Grundsoße bereiten aus: 60 gr. Margarine, 70 g Weizenmehl und ca. 1 Liter Hühnerbrühe. (Die Soße soll sämig sein!)
Die Spargelstückchen, Champignons und Kapern, sowie Erbsen in die Soße geben und kurz köcheln lassen.
Das Eigelb mit 2 El. kaltem Wasser verschlagen und zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer (ggf. auch etwas Kurkuma) und Zitronensaft (oder Weißwein) abschmecken. Das Fleisch zur Soße geben.
Dazu schmeckt am besten Reis.
Das Huhn aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb geben und 1 Liter davon abmessen. Das Fleisch von den Knochen lösen, evtl. etwas klein schneiden.
Eine helle Grundsoße bereiten aus: 60 gr. Margarine, 70 g Weizenmehl und ca. 1 Liter Hühnerbrühe. (Die Soße soll sämig sein!)
Die Spargelstückchen, Champignons und Kapern, sowie Erbsen in die Soße geben und kurz köcheln lassen.
Das Eigelb mit 2 El. kaltem Wasser verschlagen und zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer (ggf. auch etwas Kurkuma) und Zitronensaft (oder Weißwein) abschmecken. Das Fleisch zur Soße geben.
Dazu schmeckt am besten Reis.
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