Für die Spätzle den Spinat hacken und bis vor den Siedepunkt erhitzen. Etwas abkühlen lassen und dann mit Mehl, Eiern und den Gewürzen verrühren. Den Teig in kochendes Salzwasser ausdrücken. Die fertigen Spätzle warm stellen.

Gewürfelte Zwiebeln in Butter anschwitzen, in Streifen geschnittenen Schinken und blättrig geschnittene Pilze dazu geben, durchschwenken und erhitzen. Mit den Spinatspätzle vermischen, Sahne darüber geben und mit Emmentaler verfeinern.