Das Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Zucker, saurer Sahne, Ei, Salz und Butter auf niedriger Stufe verkneten. Den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen. Danach in einer gefetteten Springform ausrollen und einen ca. 2 cm hohen Rand formen.

Den Rhabarber schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Sofort wieder abgießen und den Rhabarber mit 150-200 g Zucker gut einzuckern und auf der mit Zwiebackmehl bestreuten Teigplatte verteilen.

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Stärke mit Sahne verrühren, Zucker, Eigelb, Zitronenschale und zuletzt den Eischnee darunter mischen und den Guss auf dem Rhabarber verteilen. Im auf 200° vorgeheizten Backofen ca. 55-60 Minuten backen. Oben auf die Springform Backpapier legen, sonst wird der Kuchen zu schnell dunkel.