Zunächst beginnen wir mit der Zubereitung des Sauerkrauts. Dafür das Fett in einem Topf zerlassen und mit dem Zucker karamellisieren. Die Zwiebelwürfel dazu geben und etwas dünsten. Anschließend den gewürfelten Speck kurz anbraten. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, wird das Sauerkraut darüber gezupft, mit dem Salz, dem Pfeffer und den Wacholderbeeren gewürzt und die Brühe zugefügt. Das Sauerkraut zugedeckt 1 bis 1 1/2 Stunden leicht köcheln lassen bis es ziemlich weich ist. Während der letzten Viertelstunde den Weißwein zugeben.

Die Rostbraten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bepinseln. In der sehr heißen Pfanne auf jeder Seite 2 Minuten braten und anschließend im Backofen bei 80° nachgaren lassen.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Mehl wälzen. Dann mit der Butter in der Pfanne goldgelb rösten.

Das Sauerkraut in der Mitte einer großen Platte anrichten und den Rostbraten darauf legen. Die Röstzwiebeln werden auf dem Rostbraten verteilt. Der Bratensaft sollte extra gereicht werden.

In Schwaben werden dazu Spätzle als Beilage gereicht. Meine Familie isst dazu gebratene Schupfnudeln oder Bratkartoffeln.