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Pasta mit Zucchini, Spinat und getrockneten Tomaten
Auch für Veganer geeignet!
Zutaten
| 350 g | Bandnudeln oder Penne |
| 1 Pck. | Blattspinat, TK |
| 1 große | Zucchini oder |
| 2 kleine | Zucchini |
| 1 Glas | Tomate(n), getrocknete in Öl |
| 30 g | Pinienkerne |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Safranpulver |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Nudeln al dente kochen und abgießen.
Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten. Dabei gut aufpassen, dass die Pinienkerne nicht verbrennen, denn das geht schneller als man denkt. Zur Seite stellen.
Die Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten gut salzen und kurz ziehen lassen. Die Zwiebel würfeln. 2-3 Tomaten aus dem Glas in dünne Streifen oder kleinere Stücke schneiden.
Die Zucchini in etwas Öl (z. B. aus dem Tomatenglas) von beiden Seiten anbraten bis sie hellbraun werden. Die Zwiebelwürfel und die Tomaten hinzugeben und warten bis die Zwiebeln schön glasig sind. Dann den aufgetauten Spinat hinzugeben, kurze Zeit später die Nudeln mit ein wenig Öl auch in die Pfanne geben und mit durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren noch die Pinienkerne unterheben. Für das Auge kann auch noch ein Hauch Safran in die Pfanne.
Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten. Dabei gut aufpassen, dass die Pinienkerne nicht verbrennen, denn das geht schneller als man denkt. Zur Seite stellen.
Die Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten gut salzen und kurz ziehen lassen. Die Zwiebel würfeln. 2-3 Tomaten aus dem Glas in dünne Streifen oder kleinere Stücke schneiden.
Die Zucchini in etwas Öl (z. B. aus dem Tomatenglas) von beiden Seiten anbraten bis sie hellbraun werden. Die Zwiebelwürfel und die Tomaten hinzugeben und warten bis die Zwiebeln schön glasig sind. Dann den aufgetauten Spinat hinzugeben, kurze Zeit später die Nudeln mit ein wenig Öl auch in die Pfanne geben und mit durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren noch die Pinienkerne unterheben. Für das Auge kann auch noch ein Hauch Safran in die Pfanne.
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Kommentare anderer Nutzer
Schönes Rezept!
Ich habe anstatt Zucchini gegrillte Paprika genommen. Außerdem habe ich noch 2EL Frischkäse unter den Spinat gehoben. Sehr lecker!
VG
Sienna
Ich habe anstatt Zucchini gegrillte Paprika genommen. Außerdem habe ich noch 2EL Frischkäse unter den Spinat gehoben. Sehr lecker!
VG
Sienna
Gut!
Beim nächsten Mal werde ich etwas anders machen: Den Spinat mit Knoblauch extra zubereiten. Dann zu der Zucchini und den Tomaten geben (ohne Zwiebel).
Der erst am Schluss hingefügte Spinat "verband" sich einfach nicht mit den anderen Zutaten, und das schmeckte mir nicht so gut.
Auf jeden Fall werde ich das Gericht nochmal machen, weil es eine interessante Kombination ist.
LG
Sylvia
Beim nächsten Mal werde ich etwas anders machen: Den Spinat mit Knoblauch extra zubereiten. Dann zu der Zucchini und den Tomaten geben (ohne Zwiebel).
Der erst am Schluss hingefügte Spinat "verband" sich einfach nicht mit den anderen Zutaten, und das schmeckte mir nicht so gut.
Auf jeden Fall werde ich das Gericht nochmal machen, weil es eine interessante Kombination ist.
LG
Sylvia
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1986Sienna
02.06.2011 12:57 Uhr