In einer Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen, eine der Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen darin andünsten, Tomatenmark beigeben, etwas anrösten mit dem Rotwein und Wasser ablöschen, Tomatenwürfel beigeben und etwas kochen lassen, bis eine Tomatensauce entsteht. Die Sauce abschmecken mit Salz, Pfeffer und den Kräutern. Nach Belieben etwas Mixen, muss aber nicht sein, beiseite stellen.

Drei Esslöffel Olivenöl erhitzen in einer Pfanne und den Kürbis darin andünsten, kräftig würzen mit Salz und Pfeffer, beiseite stellen.

Das restliche Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Hackfleisch darin scharf anbraten, Zwiebeln, Knoblauch beigeben abschmecken mit Salz, Pfeffer und etwas weiter braten.
Die Tomatensauce dem Hackfleisch beigeben, gut vermischen noch etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen dann beiseite stellen.

Butter und Mehl miteinander verkneten, Milch und Bouillon aufkochen Mehl-Butter-Gemisch mit einem Schneebesen unterschwingen, kochen lassen bis die Sauce leicht bindet.
Dreiviertel des Käses in die Mehl-Butter-Sauce mischen, abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form ausbuttern. Kürbis, Hackfleisch und die Lasagneblätter lagenweise einbauen, dann mit der Käsesauce übergießen und den restlichen Käse darüber streuen.

Das Ganze dann 45 Minuten in der Mitte des Ofens backen.