Hühnerleber trocken tupfen, putzen, in kleine Stücke schneiden. Mit Kräutern und Cognac vermischen, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Leber und Schalotte von allen Seiten braten. Aufgefangene Flüssigkeit zufügen, einmal aufkochen, Pfanne vom Herd nehmen. Leber mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas auskühlen lassen, dann mit der Flüssigkeit pürieren. Die Butter schaumig aufschlagen und gründlich mit der Lebermasse mischen, abschmecken.

Mindestens zwei Stunden kühl stellen, dann die Pflaumen damit füllen. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.

Tipp:
Die Füllung schmeckt auch gut auf Crackern oder geröstetem Baguette und Toastbrot.