Maiskörner abtropfen lassen. 100 g davon im Mixer pürieren, Mehl, Eier und Sahne zugeben. Die ganzen Maiskörner untermischen, die Masse würzen und eine halbe Stunde zugedeckt quellen lassen. Schnittlauchröllchen zugeben.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel kleine Portionen der Maismasse in die Pfanne geben, flach streichen, auf beiden Seiten hellbraun braten.

Als Vorspeise passt z.B. ein Joghurt-Dip zu den Mais-Crêpes.

Tipp:
Für eine schärfere Version können noch Peperoniwürfelchen zugegeben werden, dann empfiehlt es sich, den Schnittlauch durch Thymian zu ersetzen.