Geschmorte Kaninchenkeulen

Die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser legen, herausnehmen und kalt abschrecken. Die Haut abziehen, Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.

Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in der Öl-Buttermischung bei guter Mittelhitze von allen Seiten bräunen. Aus der Pfanne in einen großen Bräter legen.

Den Pancetta im verbliebenen Fett leicht anbraten, die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und anschmoren. Rosmarin, Salbei und Lorbeer kurz im heißen Fett wenden und zusammen mit den Tomaten zu den Kaninchenkeulen geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

Den Bratensatz der Pfanne mit Wein und Brühe ablöschen und in den Bräter gießen. Zudecken und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Nach 10 Minuten die Hitze auf 150-160 Grad reduzieren und die Keulen ca. 1 Stunde schmoren. Je nach Größe auch 15-20 Minuten länger. Das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen lassen und noch saftig sein.

Die Kräuter entfernen, die Sauce noch einmal abschmecken, die Petersilie unterrühren und die Pinienkerne drüber streuen.

Sollte zu viel Flüssigkeit entstanden sein, die Brühe vor dem Abschmecken in einen Topf gießen und etwas einkochen lassen.