Wasser aufkochen, klein geschnittene Pfefferminzblätter damit überbrühen und 10 Min durchziehen lassen. Dann Sud mit frischen Blättern kurz aufkochen.
Sud durch ein feines Tuch sieben, 1 1/4 Liter abmessen und in einem Topf mit dem Zucker und der Zitronensäure mischen. Unter ständigem Rühren erhitzen. Kurz bevor die Flüssigkeit kocht, das Geliermittel zugeben. Umrühren, aufkochen lassen.
Gelee heiß in saubere Gläser füllen und mit Schraubdeckel schließen. Kühl aufbewahren.