Die Gelatine in dem Wein einweichen. Den Fond hinzufügen und erhitzen, jedoch nicht kochen lassen, da sonst die Gelatine nicht mehr geliert. 180 ml der Brühe abmessen und in eine leicht gefettete Kastenform gießen, dann kühl stellen.

In einer Rührschüssel die Mayonnaise mit Salz, Muskat, Paprika, Pfeffer, Zitronenschale, Zwiebel und Sellerie mischen. 180 ml der Brühe dazugeben. Danach die Shrimps, Cracker und die Sahne zufügen.

In einer zweiten Schüssel den Lachs mit der restlichen Brühe mischen.

Die Hälfte der Shrimpsmischung in die Form geben und den Lachs darauf füllen. Dann die restliche Shrimpsmischung auf den Lachs geben.

5 bis 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Stürzen und servieren.