Die Eigelbe in ein hohes Gefäß geben und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schlagen. Nach und nach das Öl dazugeben (wer den kräftigen Geschmack des Olivenöles mag, kann selbstverständlich auch dieses nehmen). Die Menge des Öles hängt von der gewünschten Konsistenz ab. Es sollte aber auf jeden Fall eine leicht zähe Masse bilden.

Jetzt den ausgedrückten Knoblauch, Salz und Zitronenpfeffer dazugeben (auch hier bitte nach dem eigenen Geschmack die Menge hinzufügen). Alles mit dem Handrührgerät gut vermischen.

Zum Abschluss den Hüttenkäse (am besten light) dazugeben - gut umrühren - fertig. Aus der leicht zähen Masse sollte jetzt eine cremige Allioli entstanden sein. Schmeckt zu frischem Weißbrot.