Den Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Eine große ofenfeste Form ca. 1 cm hoch mit grobem Salz füllen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Das Salz verhindert, dass die Austern umkippen und hält sie nach dem Überbacken warm.

In einer Pfanne bei schwacher Hitze die Butter zerlassen. Spinat, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Sellerie und Paprika zugeben etwa 6 Minuten sanft braten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Die übrigen Zutaten, mit Ausnahme der Austern, hinzufügen und soviel zusätzliche Sahne und/oder Semmelbrösel dazugeben, bis die Mischung die Konsistenz einer eher dicken Sauce erhält.
Auf jede Auster in der gewölbten Schalenhälfte jeweils etwa einen Löffel der Spinatfüllung verteilen. Die Austern in das vorgewärmte Salz drücken und im heißen Ofen überbacken, bis die Flüssigkeit brodelnd kocht.