Den Kürbis waschen, evtl. schälen und auf einem Gemüsehobel grob raspeln. Mit 1 TL Salz mischen. In ein Sieb ein Küchentuch einlegen, die Kürbisraspel darauf geben und ruhen lassen.

Schnittlauch in Ringe schneiden, Zwiebel fein raspeln und Kürbiskerne im Mixer fein hacken. Sellerie schälen und grob raspeln.

Zuletzt Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls grob raspeln. Kartoffeln zu dem Kürbis ins Sieb geben, dann beides mit dem Küchentuch zu einer Kugel drehen und kräftig ausdrücken.

Ausgedrückte Kürbis/Kartoffelmasse, Sellerie, Zwiebeln, Kürbiskerne, Schnittlauchröllchen sowie Speisestärke, Backpulver, Eier, Salz und Pfeffer mischen.

In einer heißen Pfanne in reichlich Öl bei mittlerer Hitze portionsweise von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten goldbraune Puffer braten. Eine Portion ergibt 4-5 Puffer.

Geeignete Kürbissorten sind Muskatkürbis, Hokkaido oder Gelber Zentner. Die Puffer können abgedeckt im Backofen warm gehalten werden und schmecken zu Räucherlachs und Frischkäse.