Die Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Die getrockneten Feigen würfeln.

Das Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch und die Schalotten darin kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und zerstoßenen Wacholderbeeren würzen. Mit Mehl bestäuben, Senf und Feigen zufügen. Mit 1/4 Liter Wasser und dem Rotwein ablöschen.

Zugedeckt zunächst 30 Minuten schmoren, nochmals 1/4 Liter Wasser zufügen und ca. 45 Minuten zu Ende garen. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Mit frischen Feigen und Kräutern servieren. Als Beilage sind Kartoffelklöße sehr gut geeignet.