Wasser und Zucker in einen Topf geben und darin die Gelatine einweichen, danach zusammen erhitzen. Den Lavendel in die heiße, aber nicht kochende Masse geben und 5 - 7 Minuten abkühlen (ziehen) lassen, anschließend abseihen.

In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Einen Teil der Sahne nach und nach in die Lavendelmischung rühren, um die Temperatur anzugleichen. Anschließend in die Sahne einrühren und für ca. 2 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren mit Lavendelblüten bestreuen.