Henglein
Rama Cremefine
| Glasierte Feigen auf Schokoladenschaum
| 250 g | Zucker |
| 100 ml | Wasser |
| 100 ml | Wein, rot |
| 150 ml | Portwein |
| 150 ml | Wasser |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 1 | Nelke(n) |
| ½ | Orange(n), Saft |
| ½ | Zitrone(n), Saft |
| 4 große | Feige(n) |
| 300 ml | Milch |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1 | Orange(n), abgeriebene Schale davon |
| 3 | Ei(er) davon das Eigelb |
| 60 g | Zucker |
| 70 g | Schokolade, Schokolade Crémant (dunkel) |
| 10 ml | Portwein |
| 30 ml | Rahm, geschlagen |
| 10 ml | Whisky |
| 10 ml | Cognac |
Zubereitung
Zubereitung des Feigenfonds:
Zucker leicht karamellisieren und mit Wasser ablöschen. Restliche Zutaten dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Geschälte, ganze Feigen dazugeben und ziehen lassen.
Zubereitung des Schokoladenschaums:
Milch, Vanille und Orangenschale aufkochen. Eier mit Zucker verrühren und mit der Milch kurz vor das Kochen bringen. Die Flüssigkeit passieren und zur gehackten Schokolade geben. Sorgfältig verrühren. Nach dem Erkalten die Spirituosen und den Rahm unterheben.
Die Feigen in Rohrzucker wenden und im Ofen (Oberhitze) kurz abflämmen.
Schokoladenschaum in Suppenteller verteilen, die Feige darauf setzen und evtl. mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Zucker leicht karamellisieren und mit Wasser ablöschen. Restliche Zutaten dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Geschälte, ganze Feigen dazugeben und ziehen lassen.
Zubereitung des Schokoladenschaums:
Milch, Vanille und Orangenschale aufkochen. Eier mit Zucker verrühren und mit der Milch kurz vor das Kochen bringen. Die Flüssigkeit passieren und zur gehackten Schokolade geben. Sorgfältig verrühren. Nach dem Erkalten die Spirituosen und den Rahm unterheben.
Die Feigen in Rohrzucker wenden und im Ofen (Oberhitze) kurz abflämmen.
Schokoladenschaum in Suppenteller verteilen, die Feige darauf setzen und evtl. mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
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