Beide Blätterteigrollen auswalken und etwas überlappend auf geöltes Blech legen, Naht etwas andrücken (damit die Flüssigkeit später nicht auf dem Blech festpappt!), Rand zum Einschlagen belassen, große Überstände mit Schere abschneiden (für die Verzierung).
Feta mit Händen gleichmäßig auf den Teig zerbröseln und – aufgetauten - abgetropften Spinat darüber verteilen.

Eier mit Sahne und Gewürzen schaumig schlagen und darüber geben, einen kleinen Teil zum Bepinseln übriglassen!

Jetzt ist der Zeitpunkt gekommen, den Backofen auf 180° C Umluft (oder 200° C Ober –Unterhitze, mittlere Schiene) vorzuheizen.

Die Randüberstände einklappen (Ecken evtl. als Blüten einschlagen), mit dem restlichen Teig Formen schneiden und verzieren der nicht abgedeckten Füllung – muss nicht alles abgedeckt sein.
Bepinseln des Blätterteigs mit der restlichen Flüssigkeit - macht eine schöne braune, knusprige Außenhaut -. Zum Schluss noch locker mit Sesam bestreuen.

Dazu schmeckt – mir - ein Tomatensalat und ein eisgekühlter griechischer Harzwein (Retsina) - wer ihn mag -.